飲食店 | お店に関する参考情報 | 店舗設計Style

■写真有■飲食店の臭い対策について、店舗設計の専門家の方教えてください！今度新しいお店を出店する計画です。そこで、近隣住民の方と気持よく共存したいということもあり、におい対策について質問があります！油ものメニューを多くつくりますので、臭いが気になります。以前はパン屋さんだったというテナント物件です。写真の中央上部にある灰色の部分から換気扇のダクトを裏に出していたそうなのですが、私もそうしたいと思っています。そこで、不動産屋さんから言われたのが大家さんがにおいを気にしているということでした。実は写真の右端に見える塀の向こうは5～6ｍ離れて4F建ての賃貸アパートが建っており、またベランダに面しております。ですので、130cmくらいある塀の中から外に匂いが出ないような対策があればおききしたいです。塀の手前側（当店側）は舗装のされていない状態ですので、土を掘って穴を掘ることも十分可能です。換気扇の排気ダクトを50cmくらい掘った穴の中に向けて排気すれば匂いは分散・分解されないでしょうか？もしくは、においを消す設備のようなものがあれば教えてください！店舗設計上店舗の正面に排気ダクトを設置するより裏に設置する方がはるかに簡単で、見栄えもよいので、できれば裏側排気にこだわりたいです。わかる方ご回答お願いします！

【再】店舗デザイナーの業務範囲は基本設計までで実施設計は別？※以前に同じ内容の質問をしましたが情報が不足している箇所があるので補足します。飲食店を開店する者ですが知人から「店舗デザイナー」と称する方を紹介してもらいました。打合せを重ね店舗の基本図面が完成しました。デザイナーが懇意にしている工務店の見積書は予算より少しオーバーでしたので他社との合見積を希望いたしましたが「見積をするため工務店に実施設計を既にしてもらったので」という理由で断られました。ネットで他のデザイン事務所のホームページを見ると「複数の工事業者に見積を提出させます」といった表記もあります。私の希望した店舗が妥当な金額なのか素人なので不安です。その反面、私が以前勤めていた店の厨房業者に厨房設計をお願いしましたがイマイチでデザイナーさんに紹介してもらった厨房業者が設計した図面はかなり優秀でした。価格は前者の業者が安かったのですが今後のメンテなども考慮してお断りする予定です。ですのでデザイナーさんがおっしゃる「価格だけで業者を決めるのは質の低下を招く」という考えにも納得してしまうのです。■デザイナー自身が手がけた図面・平面図・展開図・照明計画図・仕上表・パース※基本図面の展開図にて仕上材の指定あったが下地などが不明■補足・設計料は30坪の店舗で設計料＝50万＋工事費＝1600万(厨房含)・現場はマンション１階で内装のみ・図面自体は気に入っている・実施設計図をもらったが素人では優劣がつかず・過去に手がけた３店舗を訪問したが施主とは良好な関係であった■デザイナーの回答・専門業者と同レベルの設計は不可能・実施図面がないと業者は見積できない・工務店や厨房業者に設計をしてもらって無報酬というわけにはいかない・メンテ・ランニング・性能を無視すれば安い見積は出せる・各専門業者と相談しながら設計しているので施工可能な図面・業者は他にもいるが今回のプランには不適切(ダクトや空調計算が難しい店舗なので)・図面の買取は可(業者が変更したとしても最後まで管理はする)・建築士ではないが内装しか設計しない◆以上を踏まえての質問①意匠以外の設計は専門業者ではないと不可能？②入札から漏れた各業者がかかった設計や調査費用の支払義務は発生する？③合見積での価格競争では質の低下を招く？④建築士の資格がない人間が内装設計するのは違法？⑤お勧めする行動以上です。業界の方、施主の立場になった方など知識をお貸しください。

教えてください。鉄板焼店舗の計画中です(初めてです）。建物は鉄骨造で外壁ALCです。既存店舗（コンビニ）を改装します。 現在は同じレベルで全てテラゾータイルｔ＝30を貼っています。おそらく全て撤去する予定です。そこで厨房の仕上げなどいろんな本を読んだのですが、なかなか同じ条件のものが無く具体的な仕上げがわかりません。まず、外壁ALC側ですが現状腰壁でケイカル板とその上にPBを貼っています。全て読んだ参考本の仕上げ通りですが、厨房部分は既存のケイカル板までモルタルで仕上げてその上は耐水PBを貼ってVPで考えています。ただ内部の間仕切りとの境は防水立上げと書いてあるのですが、具体的にどんな下地になるのですか？CBやシンダーコンクリート下地？で高さ400ぐらいまで立上げると言うことでしょうか？後、天井はケイカル板VPで考えています。床は参考本には、ノンスリップ磁器タイル仕上げと書いていますが、コスト高になるイメージがあります。上記でなにか低予算や技術的なことを考慮してご指摘いただければと思います。後、塗料というのはとてもたくさんの種類があり適材適所がわかるようなサイトや本などをあれば教えてください。

現在の住所から引っ越して、リゾート地で、新築で店舗付き住宅（飲食店）を建てたいと考えています。土地が100坪位、建築面積が60坪くらいが希望です。その場合、建築計画はどちらにお願いするのがよいでしょうか。予算的には3000-4000万円くらいまでで抑えたいと思っています。飲食店に詳しい設計士さんがベストでしょうか。建てる地域の工務店にも詳しくないため、大手ハウスメーカー（一条工務店と住友林業）での建設も考慮に入れております。一条工務店には仮の図面も作っていただきましたが、外観的にいまいちだったため、仮契約は行ないませんでした。住宅として住むため、費用はもちろんですが安全性にも信頼性をおける業者さんにお願いしたいと考えています。いろいろアドバイスをよろしくお願いします。

新規店舗（飲食店＝お好み焼き店）を既存耐火建築（鉄骨造４階建て）１階及び一部地下１階部分に改装で行う場合の保健所及び消防法での必要設備で最低なにが必要ですか？１階≒14坪 地下１階≒3.7坪 合計≒17.7坪です。